3. Hô hấp và lên men

a) Hô hấp: Là quá trình phân giải nguyên liệu hữu cơ (chủ yếu là glucozơ) thành các chất đơn giản và giải phóng năng lượng, cung cấp cho các hoạt động sống khác.

+ Hô hấp hiếu khí: Là dạng hô hấp phải mà oxi phân tử là chất nhận electron cuối cùng.

+ Hô hấp kị khí: Là dạng hô hấp mà chất nhận điện tử cuối cùng là oxi liên kết trong các hợp chất vô cơ.

(Ví dụ  chất nhận  electron cuối cùng là NO₃^- trong hô hấp nitrat...).

b) Lên men:  là sự phân giải kị khí chất hữu cơ, chất nhận electron là một chất hữu cơ trung gian xuất hiện trên con đường phân giải các chất dinh dưỡng ban đầu. Ví dụ: nấm men lên men rượu từ glucozơ sử dụng andehit (CH₃CHO) làm chất nhận điện tử từ NADH; Vi khuẩn lactic lên men từ glucozơ sử dụng piruvat (CH₃COCOOH) làm chất nhận điện tử từ NADH.